Говорит Магадан, 29 декабря 2022 г. Существует огромное количество рецептов этого новогоднего салата. Оригинальный рецепт XIX века включал рябчиков, раковые шейки, каперсы и оливки. Время подкорректировало рецептуру и теперь появился классический советский «Оливье» с колбасой, соленым (или маринованными огурцами), яйцами и майонезом. Роскачество выделило продукты для качественного «Оливье», которые удостоены российского Знака качества или занимают в рейтинге Роскачества лидирующие позиции.
Роскачество исследует самые разные продукты питания на безопасность и качество. В числе этих продуктов и те, что хозяйки используют для приготовления любимого многими новогоднего салата.
Куриные яйца
«Наш главный страх при употреблении яиц, особенно сырых, – заболеть сальмонеллезом. Чтобы этого не случилось, мы напоминаем о нехитрых правилах: тщательно мыть яйца перед употреблением, хранить в отдельном отсеке холодильника и следить за тем, чтобы скорлупа не соприкасалась с другими продуктами», – предупреждает Дарья Ширяева, Директор Департамента взаимодействия с потребительским рынком Роскачества.
«Самое вкусное», Яйцо пищевое, куриное, столовое;
Яйца «Лента», Яйцо пищевое, куриное, столовое, отборной категории.
Роскачество исследовало качество и безопасность куриных яиц.
Майонез
Заправляют оливье соусом провансаль, сметаной, домашним или покупным майонезом. Роскачество исследовало майонез «Провансаль» и майонез «Оливковый». Среди лучших:
Mr. Ricco, Майонез оливковый organic, 67%;
Майонез Провансаль «Сдобри»;
Майонез “Провансаль Оливковый” м.д.ж. 67% тз “Ряба”;
Майонез “Провансаль Слобода” Оливковый с массовой долей жира 67%;
Майонез «Провансаль Слобода» с массовой долей жира 67%;
Майонез высококалорийный «Провансаль» с массовой долей жира 67% ТМ «СКИТ».
Каким еще маркам присвоен знак качества и у кого в рейтинге Роскачества высокие баллы смотрите в результатах исследования майонеза «Провансаль» и майонеза «Оливковый».
Зеленый горошек
Чаще используется именно консервированный, а не замороженный. Во-первых, это значительно сокращает время приготовления. А во-вторых, гарантирует, что горошины будут одинакового размера, свежести и мягкости.
Globus Зеленый горошек «Нежный». Консервированный стерилизованный;
Горошек зелёный консервированный. Стерилизованный т.м. «6 соток»;
Горошек Нежный Бондюэль;
Консервы овощные. Горошек зеленый из мозговых сортов. Стерилизованный. ТМ “Дядя Ваня”.
Ознакомьтесь с результатами исследования консервированного зеленого горошка.
Маринованные огурцы
Чаще всего используют соленые огурцы, но некоторые хозяйки отдают предпочтение маринованным. Роскачество исследовало маринованные огурцы.
«Верес», Огурцы маринованные;
«БояринЪ», Корнишоны маринованные;
Огурцы «Globus», Огурцы с зеленью в заливке.
Рябчики, вареная колбаса или рыба?
Сложно сказать, какой именно оливье называть классическим – с «Докторской» колбасой, мясом птицы или говядиной. Повара считают, что салат с ростбифом получается более насыщенным и близким к оригинальному рецепту. Для оливье с говядиной мясо отваривают в течение 50 минут, после чего охлаждают и нарезают.
Вариант с курицей более доступен, а потому распространен. Роскачество исследовало охлажденные тушки цыплят-бройлеров.
Цыпленок-бройлер 1 сорта «Ярославский бройлер» (ХАЛЯЛЬ) (цв. пакет) охл. А;
Цыплёнок охлажденный 1 сорт потрошеный “Приосколье”;
Тушка цыпленка-бройлера 1 сорта потрошеная, охлажденная “Челны-бройлер”.
Оливье «по-царски» с красной рыбой – яркий и праздничный вариант. Перед покупкой деликатесной рыбы не поленитесь ознакомиться с результатами исследования Роскачества лососей в ломтиках.
«Русское море», Форель слабосоленая филе-ломтики;
«Санта-Бремор», Семга слабосоленая филе-ломтики.
Оливье с «Докторской» – советская классика! Самым популярным вариантом оливье по-прежнему остается салат с колбасой. «Докторская» вошла в его состав во времена Советского Союза, когда и сам по себе сложный салат считался признаком достатка. Но даже после того как времена дефицита прошли, салат с вареной колбасой остался в списке «народных». Роскачество исследовало одну из самых популярных у россиян колбасу.
Мясное колбасное изделие, вареное, категории А «Окраина»;
«Балахоновский мясокомбинат», Колбаса «Докторская» варёная, мясной продукт категории А.
Для свежести и сочности в оливье добавляют свежий огурец, яблоко, лук; маслины или оливки – если в состав салата входит красная рыба. Главное, чтобы все ингредиенты были одинаково нарезаны.
Советы от шефа
При варке овощей добавьте в воду веточку розмарина, чтобы придать им дополнительный аромат.
Используйте только яичный белок – это позволит сохранить салат рассыпчатым.
Соленый огурец лучше очистить от кожицы, так он не будет диссонировать с мягкими вареными овощами.
При нарезке вареного картофеля не забудьте смочить нож холодной водой.
Пусть ваш Новый год будет качественным во всех отношениях!
